Maso – dělat den předem

• 900 g hovězího zadního vcelku
• 120 g mrkve
• 10 g kořenu petržele
• 110 g celeru
• 20 g špeku (tři plátky)
• 1 cibule
• 1,5 velkého bobkového listu
• 4 kuličky nového koření
• 6 kuliček celého pepře
• sůl
• pepř
• olej

Omáčka

• 250 ml smetany
• 2,5 lžíce s kopcem hladké mouky
• citronová šťáva (z půlky menšího citronu)
• masox
• sůl
• (pepř)

Do papiňáku dáme očištěnou a nastrouhanou kořenovou zeleninu a osmažíme ji na oleji. Přidáme nakrájenou cibuli a koření. Zelenina olej vsákne, proto lehce přilijeme. Maso odblaníme, omyjeme, posolíme ze všech stran a dáme ho zprudka osmažit do papiňáku na zeleninu. Otáčíme. Zeleninu seškrabáváme z okrajů hrnce, aby se nepálila. Zalijeme horkou vodou asi do poloviny masa, na nějž dáme plátky špeku a zeleninu. Zavřeme hrnec a děláme asi půl hodiny. Vypneme, počkáme, vidličkou zvedneme pojistku, až vyletí pára, otevřeme a necháme vychladnout. Maso rozkrájíme na plátky a posolíme. Přimáčkneme k sobě a vrátíme do hrnce. Necháme přes noc v ledničce.

Druhý den podlijeme a děláme do změknutí (cca 1 hodina). Vyndáme maso, špek a bobkový list, zbytek vychladlé zeleniny přendáme do mixéru. Rozmixovanou směs ještě protlačíme přes cedník, přiléváme vodu na požadované množství. Do odměrky dáme smetanu a mouku. Rozkvedláme drátěnou kvedlačkou. Omáčku dochutíme masoxem a přivedeme k varu. Přes cedník lijeme smetanu, mícháme – musí stále vařit! Rozkvedláme žmolky (pokud se nepodaří, později přecedíme). Posolíme. Vypneme, po vychladnutí přidáme trošku citrónové šťávy, dochutíme solí, masoxem či pepřem. Podáváme s houskovým knedlíkem, brusinkami a šlehačkou.